Št. zadetkov: 127
Diplomsko delo
Oznake:
mesni izdelki;poltrajne klobase;aditivi;nitriti;alternative nitrita;zelena v prahu;česnov ekstrakt;senzorične lastnosti;barva;aroma;
Nitriti in nitrati, ki se uporabljajo pri razsoljevanju mesa, imajo razen zaželenih učinkov tudi nezaželene učinke, in sicer možno tvorbo kancerogenih nitrozaminov. Nekatere bakterije v mesu pretvarjajo nitrat v nitrit. Zelenjava, kot bogat vir nitratov, je tako možna alternativa za zamenjavo nitrit ...
Leto:
2017
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
piščanci;reja piščancev;intenzivna reja;ekološka reja;reja z dodanim selenom;meso;piščančje meso;toplotna obdelava;pečenje mesa;kemijska sestava;senzorične analize;instrumentalne metode;senzorične lastnosti;
Namen diplomskega dela je bil ugotoviti, kako način reje piščancev (intenzivna (kontrola), ekološka reja (Eko) in z dodanim selenom, vezanim na organske spojine (Se)) vpliva na različne kakovostne parametre presnega mesa in mesa po pečenju, in sicer na masno razmerje meso, kosti in koža, na osnovno ...
Leto:
2017
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
mesni izdelki;goveji burgerji;hamburger;tehnološki postopek;toplotna obdelava;tekstura;fizikalno-kemijske lastnosti;senzorične lastnosti;
Namen magistrske naloge je bil ugotoviti, kako različni tehnološki postopki izdelave burgerjev (I: sočasen dodatek fosfatov mletemu mesu in maščobnemu tkivu na začetku mešanja, II: sočasen dodatek fosfatov ob koncu mešanja, III: dodatek fosfatov pol minute pred dodatkom vode in soli, IV: zaporedno d ...
Leto:
2018
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
ribe;postrvi;Salmonoidae;Oncoryhynchus mykiss;toplotna obdelava;dimljenje;kemijska sestava;
V diplomskem delu so predstavljeni tehnologija dimljenja postrvi, kemijska in prehranska vrednost dimljenih postrvi ter dejavniki varnosti in obstojnosti dimljenih postrvi. Med raznimi načini konzerviranja rib (hlajenje, zamrzovanje, sušenje, soljenje …) izstopa dimljenje. Namen dimljenja je podaljš ...
Leto:
2019
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
analitske metode;oksidacija beljakovin;produkti oksidacije;proteinski karbonili;ponovljivost metode;piščančje meso;obogateno meso;maščobne kisline;n-3 VNMK;
Namen magistrskega dela je bil razviti analitsko metodo za določanje vsebnosti produktov oksidacije beljakovin, t.j. proteinskih karbonilov. Znanih je več različnih metod za določanje proteinskih karbonilov, proučili smo njihove prednosti in pomanjkljivosti ter izbrano metodo (Soglia in sod., 2016) ...
Leto:
2019
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
meso;kunčje meso;kemijska sestava;prehrana;prehranska vrednost;senzorične lastnosti;kakovost mesa;funkcionalna živila;
V diplomskem delu smo kunčje meso predstavili z vidika sestave, pridelave in uporabe. Značilnosti kunčjega mesa so velika vsebnost beljakovin, relativno majhna vsebnost maščob z ugodnim razmerjem med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami ter pomembna vsebnost vitaminov skupine B in mineral ...
Leto:
2021
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
piščančje meso;skladiščenje;sestava plinov;modificirana atmosfera;oksidacijski produkti lipidov;proteinski karbonili;
Namen magistrske naloge je bil med devetdnevnim skladiščenjem ohraniti kakovost in preprečiti oksidacijo barvila, lipidov in proteinov v veliki prsni mišici piščancev s pakiranjem v modificirano atmosfero. V ta namen smo preizkusili štiri različne mešanice plinov, kisika, ogljikovega dioksida in duš ...
Leto:
2022
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
Korporacije;Celostna podoba podjetja;Blagovne znamke;
Korporativna identiteta in dediščina znamke v očeh potrošnika
Leto:
2013
Vir:
Fakulteta za družbene vede (UL FDV)
Diplomsko delo
Oznake:
prašiči;pasme;mangalica;prašičje meso;drobovina;kemijska sestava;fizikalno kemijske lastnosti;senzorične lastnosti;
Za pasmo mangalica so značilni prašiči s kodrasto dlako, nastala pa je s križanjem madžarskih pasem s srbsko šumadijsko pasmo ter divjo svinjo. Prašiči so nadpovprečno veliki, površina trupa je močno pokrita z maščobo. Za pasmo je značilna slabša reprodukcijska sposobnost, močan materinski čut in do ...
Leto:
2019
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
meso;goveje meso;musculus Psoas major;musculus Longissimus lumborum;musculus Semimembranosus;musculus Biceps femoris;musculus Semitendinosus;musculus Triceps brachii;zorenje mesa;kemijska sestava;neproteinski dušik;kolagen;hidroksiprolin;barva govejega mesa;Warner-Bratzler strižna sila;senzorična kakovost;
Dinamika procesov zorenja v različnih mišicah goved
Leto:
2011
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)